梿榴控：爱上梿，我和南洋美食的故事

我们先来说说榴莲。 来新西兰十三四年前，我并没有拒绝榴莲，只是觉得它没那么好吃，把它当作可有可无的产品。 我的老师王润华教授有时会请外地学者来吃榴莲，我也会趁机尝尝，但总是淡然品尝，无动于衷。 我老婆丹英真是个“榴莲爱好者”，一提到榴莲就脸色发亮。 不过，最近一说到榴莲，她的脸色就黑了。 一是她觉得榴莲没有以前好吃了，二是价格越来越贵。

这六七年我突然喜欢上了榴莲。 一旦上瘾，就无药可救。 我开始和朋友们去马里士他路的“空军”榴莲摊。 吃了著名的“邱氏有机榴莲”后，我的嘴变得挑剔起来，其他榴莲都自卑了。 记得那年七月，我和几个朋友去邱家吃榴莲。 有一种“红虾”，很小。 整个榴莲里只有一块肉。 俗称“红虾”。 这确实是最好的。 以后我会尝试一下。 再也没有遇到过。

榴莲让我想起了马勒的音乐，七部分苦，三部分甜。 它既令人上瘾又令人兴奋，但最终它是美丽的、令人颤抖的、令人回味的。 将榴莲与马勒的作品相比较，其实太抽象了。 我还是觉得郁达夫对榴莲的描述比较靠谱：“闻起来像臭奶酪和洋葱的混合物，还有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃。”

榴莲营养极其丰富，有“一榴莲三鸡”的说法。 在那个没有“伟哥”的年代，它无疑是一剂强力的壮阳药。 我想过去的榴莲季节，女性的怀孕率应该会比平时高吧？ 由此看来，“榴莲出来，纱笼脱了”中的“脱”字不仅有典当的意思，还可能隐喻“脱衣服、脱腰带”。

榴莲的另一个神奇特点是它有“眼睛”，永远不会掉落并砸到人的头部，除非那个人犯有严重的罪行。 这是因为先民用榴莲劝善惩恶，将道德观念附加在榴莲身上。 当然，科学的解释是：除非有暴风雨，榴莲大多是在半夜掉落的，所以不会砸到人。 但凡事总有例外。 我认识一个朋友，他的叔叔被榴莲咬死了，但我们从来没有在他面前提起过这件事。

大约五年前，《舌尖上的中国》前两季的总导演陈晓庆来到新西兰。 他的朋友邀请他去吃邱的榴莲。 以前他对榴莲缺乏热情，但吃了邱氏榴莲后，他感觉精力充沛，头脑清醒。 晚上聊得很开心。

此外，陈晓庆还痴迷于“茗香”（当时还在厦门街上）的“红烧白菜块”菜。 去年，他来新加坡吃这道菜。 他说，在福建找不到这么好吃的“红烧白菜块”。 。 “茗香”在厦门街上的时候，物美价廉。 我们的一群朋友经常去那里，印象最深的是他们的虾仁炒西洋菜。 后来“茗香”搬家了，朋友推荐了潮州菜馆“神力”。 近年来，大多数朋友聚会都搬到了“神里”。

2013年，我回家乡合肥度长假。 我的朋友问我是否想念新加坡食物。 毫无疑问，我第一个想到的就是椰浆饭。 那个假期，我前往巴黎，并在吉隆坡机场转机。 我迫不及待地想买一份椰浆饭来满足我的相思之情。

有一种椰浆饭没有鸡蛋，没有江鱼仔，没有花生，只有一包调味料。 这种Kosong（马来语“空”）nasi lemak，我去了马来西亚麻坡小镇的“蔡记434”咖啡店。 吃完后，里面用芭蕉叶包着，外面加了一层报纸。 我以为这是一道高级菜，就像八大山人的画一样，少胜多，魅力无穷。

三年前我去伦敦，恰巧我住的酒店对面是一家南洋风格的餐厅，名叫“武吉士街”。 感谢上帝，在伦敦的那十天里，感谢它，我几乎每天都来这里吃一顿椰子餐。 炒饭。

有一段时间，我经常去铜锣湾另一端的新山吃吃喝喝，基本都呆在老街（陈徐年街）一带。 台湾的古式早餐饼最近开始流行，在新加坡、马来西亚也开了很多店，比如“奶奶老字号”、“元味本铺”、“乐卡斯特拉”等。 我也去过凑热闹，不过我更喜欢南洋的炭烤面包。

我以前去新山的时候都吃过“谢玉”——椰丝面包、咖椰面包、豆沙面包、花生面包和香蕉饼。 他们每个人都很好。 我个人最喜欢香蕉蛋糕，又软又甜。 协余仍然保留着传统的炉灶，以木炭为燃料。 炉子像窑一样大，比现代的电烤箱更令人印象深刻。

最近几次去新山时，我爱上了别的东西，转而去了“Salahuddin”印度面包店。 我觉得他们家的面包比较简单，也比较正宗。 他们每天早上很早就开始生产，下午 2 点左右就卖完了。 和“谢玉”一样，也是手工烧烤，有“麦香”字样。

南阳的气候和日照肯定会影响食物的颜色。 我非常迷恋色彩缤纷的南洋糕点。 有一种蓝花糕（Pulut tai-tai），看起来非常优雅，像元青花。 蓝花蛋糕一定要搭配咖椰才好吃。 我在新加坡国立大学中文系的同学杜忠全是槟城人。 他写了一篇关于南洋糕点的《清明美食》。 太精彩了，我推荐给《联合早报》出版。

每次路过Bengawan Solo，我都会买两块金糕（kueh ambon）。 这种糕呈蜂窝状，有弹性，有淡淡的酒香。 这是我最喜欢的。 它是由木薯粉、鸡蛋、椰奶、酵母、糖等制成的，也有人称其为鱼翅金饼。 它里面没有鱼翅，而是一个形状像鱼翅的长蜂窝。 我对金糕的偏爱可能和它的成分中含有木薯有关。 新加坡经常有流动夜市，随便搭个棚子，就吵闹，烟雾缭绕。 我进去两块钱买了三个炸木薯饼，赶紧出去——也是因为我喜欢吃炸木薯饼。

有一次，作家林高请画家徐孟风吃饭，并邀请我陪他。 饭桌上，我随口说了句“我喜欢吃金糕”，没想到也是徐孟风的最爱。 棉兰的金糕是世界上最好的。 徐老师曾经有一个来自苏门答腊岛棉兰的学生，他常常给他带金糕。 他说：“包装盒有好几种颜色，红色的最好。棉兰的金饼特别香，因为是用椰子酒发酵的。” （我在马来西亚的居銮小镇喝过椰子酒，稍后文章会详细介绍）其实印尼巴淡岛的金饼也不错，但徐孟峰觉得只打了75分。

我认识一位来自棉兰的印尼老板。 家乡来的客人总是带上好几大箱金糕。 每次谈到家乡的来客，他都会感到一丝自豪，但又想把它展示给全世界。 他的表情让我想起了张爱玲。 句子“他阴郁而突然地笑了，就像一只刚刚吞下金丝雀的猫。”

曾经在网上看到一条关于马来西亚居銮“机车街椰酒香”的信息。 几年前，我第一次按照图片寻找，发现了两棵超大的芒果树，树下还有一座白色的小房子。 是的，这就是出售托迪的地方。 我来南阳很多年了，可惜没有喝过南阳的梦幻酒椰子酒。 今天我终于可以做一个“梦”了。

白宫后面有一个山洞，只能看到两三个印度男子坐在芒果树下举杯喝椰子酒。 我点了一小杯，才RM1。 它呈乳白色，略带泡沫，酸甜可口，带有一点臭味，质地很奇怪。 当我喝完一杯的时候，我就感觉头晕目眩，感觉自己的力气还剩很多。 几个喝醉了的印度人让我给他们拍照，而其他害羞的则躲到一边。

每次去居銮，芒果树下这个阴暗的角落（其实有点肮脏）都是必去的地方。 我会花一两个小时喝一杯椰子酒，一旦我不擅长喝酒，它会让我感觉好一些。 我也渐渐习惯了椰子酒奇怪的味道，感觉真好！ 我庆幸自己的味蕾越来越“本地化”，包括椰子酒、榴莲、菠萝蜜、参巴酱、南洋雷茶汤（薄荷叶、九层塔、苦叶、艾叶等）。 ））我能欣然接受这些“最南洋美食”，大概是因为我前世与南洋有过一段缘分吧。

椰花酒是以椰花汁为原料，经发酵制成的。 在马来西亚申请酿造椰子酒的许可证并不容易。 这是为了避免过多收集椰子汁并对椰子树造成损害。 不过，不用担心，居銮的这家是有执照的。 由于价格低廉，印度工人最喜爱椰子酒。 他们喝醉了，糊涂了，回家就发疯般地打老婆，所以有人戏称“打老婆酒”。 这让我想起有人称菊花为“打老婆菜”，因为它蓬松蓬松，但炒完后却变成了小菜。 丈夫怀疑妻子吃了，就打妻子泄愤。 如今，世界已经不同了。 男人做饭并不奇怪。 如果你遇到一个比较有攻击性的女人，你可以修复她的丈夫，对吗？

椰子酒是印度人爱喝的廉价酒。 我自然想到应该在新加坡小印度有卖。 我找了找，没找到。 不知道为什么。 我们不能每次坐火车去居銮喝椰子花吧吗？ 而且这种酒的保质期只有一天，不确定海关是否允许携带。

新加坡和马来西亚的娘惹菜最为特别。 你在其他地方吃不到正宗的娘惹菜。 这是真实的。 那时，娘惹如果想找到一个好丈夫，就必须学会做饭。 这群勤劳的南洋姑娘，是南洋文化共同体中不可或缺的一部分。

我最常去的新加坡娘惹餐厅是Blue Ginger。 不过，我最近去了一家叫“元和春”的餐厅，发现一些娘惹菜非常独特和美味。 这家店开业于1953年，是现任老板娘叶俊峰的祖父创办的。 他的祖父虽然是海南人，但在娘惹家庭工作多年，学会了一手好厨艺。 也许爷爷觉得自己生来就有缺陷，所以后天就加倍努力。 这家餐厅的娘惹式烧肉已成为每桌必点的招牌菜。 娘惹甜点Cendul是我在新加坡吃过的最好吃的Cendul。

甜点 煎蕊

老板娘叶俊峰长得有点像当年的邓丽君，熟客都会说去“邓丽君店”。

蔡澜每次回到新加坡，他的“指定动作”就是到荣耀吃饭，否则他就会感到不安。 在新加坡所有的餐厅中，这家可能是他心目中唯一保持水准的一家。 前年，他回到新西兰发表演讲。 他走的前一天，我和朋友去机场送行（通常他会在登机前多预留一两个小时在荣耀吃饭）。 半路上突然下雨了。 他担心自己无法停车，想放弃。 我们说停车没问题，“只是担心你在飞机上淋湿感冒”。 他回答说：“为了吃饭，也不怕淋湿。” 这就是他对待饮食的态度。 于是我们就冒着倾盆大雨去了荣耀。 我们三个人点了薄饼、炸豆腐、马来面、暹罗、烤乌达、椰浆饭、甜品Cendul，满满一桌子。

我注意了蔡兰的表情。 自从踏进这家店之后，他的眼神就一直警惕，流露出一种“动物狩猎本性”。 我想这就是一个美食家的基本条件，在美味的面前。 他不顾亲人，保持着饥渴难耐的初心，集中全部精力享受此刻的美食。 这家店看上去很老旧，做的饭菜也不好看，但却让一个美食界的“王子”臣服了。 这就是食物的至高地位。

白先勇老师对“娘惹”这个词很感兴趣。 他说：“Nyonya后面跟着nya这个词，就是闷骚、闷骚的意思。” 去年6月，白老师荣获星洲日报“花世界华文文学奖”。 他飞往吉隆坡领奖，并在新加坡停留一两天与朋友聚会。 我邀请他和一些朋友去True Blue吃娘惹菜。 这家餐厅位于娘惹屋内。 ，sambal鱼，用各种香料烹制而成，非常开胃。

白老师是白光的粉丝，这里的几位新加坡朋友也是白光的粉丝。 吃完后他们非常高兴。 他们一曲又一唱白光，直到饭馆打烊才停。 那天晚上，80岁的白老师和我们一起“疯”了，也许他是最疯的一个。

关于作者

何华，男，祖籍浙江富阳，在安徽合肥长大。 他拥有上海复旦大学中文学士学位和新加坡国立大学中文硕士学位。 现居新加坡，任《联合早报》专栏作家。 出版散文集《看秋风吹》、《试愚心》、《买金者撞金卖者》、《老泉水》、《瓢饮》等。

《在南阳》现已出版！

何华新书《在南阳》收录了作者近年来撰写的关于南阳的四十篇文章，分为三个系列：涉及人物、文学、电影、音乐、书画、美食，其中包括潘受、饶宗颐等。 、徐孟峰、蔡一熙、陈有勇、董桥、光洽法师等

南阳，这两个字意义非凡。 让人想起福建、广东、潮汕地区老一辈中国人的“去南阳”。 也让人想起了日本电影《回乡》中的“南阳妹妹”。 当然，它还有其他的联想，比如：南洋画派、南洋大学等。这两个词沉重、悲伤、坚韧，但也充满了芭蕉风椰雨的诗意和壮丽。娘惹巴巴。

作者以一个新移民的视角，仔细观察和描述了新加坡和马来西亚的人文景观。 本书内容丰富，文笔简洁，有助于读者了解南洋文化。