那些让老北京们又爱又恨的北京特色糕点
文字| 拉特·埃尔
说到点心，除了一些地方特色菜外，苏式点心和广式点心可能是全国最受欢迎的两种点心。 相反，北京糕点就落后了，京式点心甜多了，油多了，“硬”多了。 有时它甚至被用作笑话。 本期不是为了正名，而是来聊聊那些老北京人又爱又恨的北京特色糕点。
老北京称这些为饺子或糕点，只是不要提“点心”两个字
自元代起，北京的糕点，包括饺子、包子、包子等面食，均可统称为“祽饽”。 过去，北京人忌讳将糕点称为“点心”。 这个词起源于东晋，指的是人们用糕点犒劳士兵。 明代，面对灵池行刑的酷刑，家属会给刽子手买一张私人通行证，通常是一个装有酒、食物和钱的行李箱，祈求刽子手“照顾他，给他点心”。 他会偷偷地用尖刀将人刺死，这样死人就不会遭受活罪的痛苦。 直到民国初年废除了这种酷刑，人们才逐渐将其称为“点心”。
北方人爱吃面食，面食从蒙古、满洲发展迅速。 不仅是皇宫，民间也不断推出种类繁多的糕点。 生产、销售糕点的称为糕点店。
老北京糕点的江湖派
北京也是穆斯林聚居地之一，所以饼店一般分为汉族和回族两类。 最大的区别是穆斯林糕点是用素油制成的。
再细分，又分为满汉合一的北方糕点店，称“北板儿”； 南方的水果店，叫“南板儿”； 还有前面提到的清真糕点店，名叫“苏安儿”。
先说北坂儿吧。 最古老的是正明斋，始建于明代中期。 是北京糕点店“四斋”（正明斋、九龙斋、聚庆斋、明化斋）之首。 正明斋是宫廷御用糕点店，深受皇室喜爱。 制作精美的满汉糕点，品种繁多。 其中最著名的是萨其玛。 此外，还有重阳糕、玫瑰糕、桃糕、奶皮糕等。 、蜜糕、黄酥月饼等也很受欢迎。
说到南板儿，主打南式糕点和糖果。 北京的南方人更喜欢它们。 只有融汇南北，才能体现古代王者海纳百川的精神不是吗？ 如今，南儿最知名的代表就是家喻户晓的“稻香村”。 作为北京南货店的鼻祖，稻香村主推了牛舌糕、黑芝麻糕、猪油核桃糕、猪油沙蒸等。 糕点和其他南式姑苏糕点在北京很受欢迎。
清真糕点店也是北京的一大地域特色。 其中代表人物之一就是明末创建于北京郊区通县的大顺斋。 汉族糕点基本离不开猪油，满族、蒙古族糕点则喜欢用黄油。 ，而大顺斋用的是芝麻油，整体味道偏甜。 它的招牌菜是糖火。 此外，蜜麻花、糖耳、银杏饺子、薯片等也很常见。
北京人很世故，很讲究“面子”。 糕点店的门虽然没什么特别，但一进门就能看出排场：柜台内有两排红色漆盒，里面分层摆放着各种糕点。 北风沙很大，放在外面的糕点沾上沙子就不能吃了。 柜台外有一张红木咖啡桌和座位。
在这些糕点店里，你可以清楚地区分出南北商家的差异。 生活在皇城根底下的人，眼里不乏权贵，所以如果你只是一个土豪，店里对你会很好。 他的态度自然是疏忽了许多。 但聪明务实的南方人却迎来了来自世界各地的客人，生意自然而然地继续下去。 这也是为什么今天我们已经看不到当年那些大“斋”馆，但后来者的稻香村却抢下了京城蛋糕店的龙头。
在北京吃糕点的小窍门
北京人吃糕点讲究时令糕点。 正月吃元宵，二月初一吃太阳糕，四月吃玫瑰糕、紫藤糕、玉千糕，五月吃粽子、五都糕，六月吃绿豆糕、豌豆黄糕，豌豆糕。八月的蛋糕。 我们吃的月饼五花八门，九月有白月饼、红月饼，九月重阳有花饼，冬天有萨琪玛、芙蓉饼、蜜麻花、蛋花饼，还有关东糖、糖瓜等。腊月。
此外，还有生日的寿桃、长寿小吃，婚庆的龙凤糕、子孙糕，丧葬的特色糕点。
解放后，老北京人进家门、进后门，总要带上一盒糕点、一袋水果、两瓶酒、一盒茶。 糕点必须装在盒子里。 最早的盒子是用马粪纸制成的。 盒子的盖子上覆盖着红色或粉色的装饰纸，然后用纸绳或塑料绳绑住。 上面还有一个把手，很有喜庆的感觉。 它不俗气，对这样的人来说是一份不错的礼物。
每逢元旦或者周日，全家人都会出去游玩。 男子骑的是28自行车，后座载着他的妻子。 妻子手里还提着一个蛋糕盒，孩子坐在前面的横梁上。 他们启程回婆婆家。 本来是极其平常的场景，现在却几乎看不到幸福的场景了。
爱面子的北京人，在那个物质条件并不富裕的时代，很多点心盒都是被绕圈子送的。 如果寄出去的话，可能会绕一圈，最后又被寄回来。 时间长了，也许味道还像哈啦，但即便如此，一盒各色各样的糕点仍然是很多北京孩子最美好的童年记忆。
北京有什么美食？
老北京的糕点种类很多，大部分都是甜的，一般都比较甜。 我不能一一列举，但我会挑几个比较有名的和大家聊聊。
萨其马
萨其玛源自满族，是典型的满族糕点。 它是由鸡蛋、奶油和面粉混合制成的。 里面还加入了葡萄干、山楂糕、青梅、瓜子等。 具有浓郁的奶香，入口柔嫩香甜。
重阳节鲜花饼
过去，北平重阳节必吃的糕点有棕花糕、细花糕、金钱花糕等。 烤好的酥饼内馅有红枣、核桃、松子、葡萄干、果脯等，外面盖上一层红色的饼。 邮票。 最标准的鲜花饼有九层，每层都有不同的馅料：豆沙、五仁、枣泥、银杏等。
炉膛炉
原料是面粉、油和糖。 用它们制作的蛋糕最初是由店员吃的。 加了桂花糖的糕点也叫桂花缸罐。 由于其质优价廉、味道香甜，逐渐流行开来，也是探亲妈妈的必备品。 准备。
炒粽子
这也是典型的满族糕点。 许多穆斯林在假期期间没有它就无法生活。 不喜欢甜食的人一定要尝试一下。 炸好的饺子摆盘成圈。 色泽金黄，酥脆，味咸微甜。 它们非常美味。
糖火
正宗的糖烧，面粉只能占30%以下，剩下的就是芝麻酱、桂花、红糖、香油。 烤好的糖会呈深棕色。 虽然看起来很普通，但是吃起来软软的，甜甜的。 可口。
北京八件
分为酥皮大片、奶皮小片、酒皮薄八片三种。 它们都有馅料，但区别在于外皮。 现在的京巴件一般有桃形、杏形、枣形、荷叶形、如意形八种形状。 馅料多为豆沙、枣泥、玫瑰花、椒盐、青梅、葡萄干、香蕉等，质地松软、酥脆。 甜咸适中，很多人用它作为礼品。
大八块
小八块
薄脆
吃过煎饼和水果的人应该对煎饼不陌生。 比煎饼炸得更薄，而且非常酥脆。 可以直接吃，也可以夹在芝麻饼里吃。 是很多老北京人最喜欢的早餐。
一排叉子
面粉中加入黑芝麻、水和盐，放入锅中煎至表面出现气泡。 表面金黄，入口酥脆，咸咸可口。 是过年时常见的小吃。
蜂蜜供奉
将面条与芝麻油、小苏打和水混合，切成条状，用手捻成辫子压扁。 炸至金黄色。 冷却后，放入白糖、蜂蜜、麦芽糖、桂花的糖浆中，“过浆”。 不仅用于食品，春节期间各家庭也用它来供佛、祭祖。
桃蛋糕
茯苓饼
